その下ごしらえ、ホントに必要? : 段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ
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その下ごしらえ、ホントに必要? : 段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ
幻冬舎, 2022.1
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ソノ シタゴシラエ ホント ニ ヒツヨウ : ダンドリ スクナク オイシク デキル カテイ リョウリ ノ シンジョウシキ レシピ
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Description and Table of Contents
Description
家庭で炊事担当になった男性ＴＶディレクターが女子栄養大学名誉教授に教わった、「本当はやらなくていいこと」を省いて美味しい料理を作るコツ。
Table of Contents
- 第１章 野菜編（野菜のアクは「らしさ」だから、しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。；野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。ピーマンの種は取らなくても案外美味しいんです。 ほか）
- 第２章 お肉編（煮込み用のお肉はスジが多いから、長い時間かけて煮込むの。そうするとコラーゲンがゼラチンに変わり柔らかくなって、美味しくなります。；牛スジを煮る時は、何度かゆで汁を替えてくさみを取ります。ゆでこぼしても、ちゃんと美味しさは残っています。 ほか）
- 第３章 魚編（煮魚のコツ１ 煮汁と魚を同時にお鍋に入れて、火にかけていいのよ。；煮魚のコツ２ 煮汁は捨ててはダメよ。最後に一人分が大さじ一杯残るように煮詰めましょう。 ほか）
- 第４章 豆＆米＆卵＆コンニャク編（白あえって、とてもいい料理だと思うの。泡立て器で作れば簡単だからぜひやってみて。；蒸し器がなくても、茶碗煮しはできるのよ。卵と出汁を混ぜて蒸せば、それだけで卵豆腐のでき上がり。 ほか）
- 第５章 出汁＆調味料編（出汁の昆布は煮立てて大丈夫。うま味をしっかり出し切りましょう。お料理屋さんとは、使う量も質も違うの。；最近の煮干しはそんなにくさくないの。頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。 ほか）
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