科学でわかるパンの「なぜ?」 : Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術

著者

• 梶原, 慶春 カジハラ, ヨシハル
• 木村, 万紀子 キムラ, マキコ
• 辻製菓専門学校 ツジ セイカ センモン ガッコウ

書誌事項

科学でわかるパンの「なぜ?」 : Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術

梶原慶春, 木村万紀子著

柴田書店, 2022.2

タイトル別名

科学でわかるパンのなぜ

タイトル読み

カガク デ ワカル パン ノ 「ナゼ?」 : Q&A デ リカイ スル パンズクリ ノ コツ ト ギジュツ

注記

監修: 辻製菓専門学校

参考文献: p334

内容説明・目次

目次

• １　もっと知りたいパンのこと　パンの豆知識
• ２　パン作りを始めるまえに
• ３　パン作りの基本材料
• ４　パン作りの副材料
• ５　パンの製法
• ６　パンの工程
• ７　テストベーキング

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC12311480
• ISBN:
  • 9784388251247
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 335p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.63
  • NDC10 : 596.63
  • NDLC : PC37
  • NDC10 : 588.32
• 件名:
  • BSH : パン
  • NDLSH : パン