科学でわかるパンの「なぜ?」 : Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術

Author(s)

• 梶原, 慶春 カジハラ, ヨシハル
• 木村, 万紀子 キムラ, マキコ
• 辻製菓専門学校 ツジ セイカ センモン ガッコウ

Bibliographic Information

科学でわかるパンの「なぜ?」 : Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術

梶原慶春, 木村万紀子著

柴田書店, 2022.2

Other Title

科学でわかるパンのなぜ

Title Transcription

カガク デ ワカル パン ノ 「ナゼ?」 : Q&A デ リカイ スル パンズクリ ノ コツ ト ギジュツ

Note

監修: 辻製菓専門学校

参考文献: p334

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　もっと知りたいパンのこと　パンの豆知識
• ２　パン作りを始めるまえに
• ３　パン作りの基本材料
• ４　パン作りの副材料
• ５　パンの製法
• ６　パンの工程
• ７　テストベーキング

by "BOOK database"

Details

• NCID: BC12311480
• ISBN:
  • 9784388251247
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 335p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.63
  • NDC10 : 596.63
  • NDLC : PC37
  • NDC10 : 588.32
• Subject Headings:
  • BSH : パン
  • NDLSH : パン