ジャム、ゼリー、マーマレードの歴史
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書誌事項
ジャム、ゼリー、マーマレードの歴史
（「食」の図書館）
原書房, 2022.1
- タイトル別名
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Jam, jelly and marmalade : a global history
ジャムゼリーマーマレードの歴史
- タイトル読み
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ジャム、ゼリー、マーマレード ノ レキシ
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注記
原著 (Reaktion Books, 2021) の翻訳
参考文献: p158-159
内容説明・目次
内容説明
ジャム、ゼリー、マーマレード…果物の恵みを凝縮した甘いごちそう！古代の文献に記された果物の保存法をはじめ、その歴史から国や地域による特徴、作り方、保存容器、食べ方、菓子としての楽しみ方ほかを紹介。レシピ付。
目次
- 伝統を保存する
- ローマとペルシアの貢献
- 手のこんだ宴のごちそう—１６世紀
- 食事のしめは砂糖菓子—１７世紀
- デザートと朝食—１８世紀
- 自家製レシピ—１９世紀
- ベンチャー企業
- 大規模ジャム工場の時代
- 憤慨する労働者たち
- 巨大加工食品企業
- 後方支援—戦時中の保存食
- 新たな時代へ
「BOOKデータベース」 より