日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか
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日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか
（ポプラ新書, 218）
ポプラ社, 2022.2
- タイトル読み
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ニホン リョウリ ワ ナゼ セカイ カラ ゼッサン サレル ノカ
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内容説明・目次
内容説明
ミシュランを圧倒する世界一美食の国・日本。素材・調理法・精神性…日本料理の神髄を一冊に！世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力を問う！
目次
- 序章 ミシュランガイドと日本料理（ミシュランガイドが東京に上陸した；ミシュランガイドと観光大国ニッポン ほか）
- 第１章 日本料理の神髄とは何か（「和」に表現される日本料理；和食と日本料理と懐石料理と会席料理 ほか）
- 第２章 「調理法」から見る日本料理（料理は自然が一番；切る—和包丁は日本独特 ほか）
- 第３章 「素材」から見る日本料理（いい素材には生命力を感じる；味覚について ほか）
- 第４章 「グローバル」から見る日本料理（世界一繊細な舌を持つ日本人；世界の味覚 ほか）
「BOOKデータベース」 より
