無毒フグ肝を食用化する : フードシステムの未来
著者
書誌事項
無毒フグ肝を食用化する : フードシステムの未来
筑波書房, 2022.3
- タイトル読み
-
ムドク フグキモ オ ショクヨウカ スル : フード システム ノ ミライ
大学図書館所蔵 件 / 全26件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
執筆協力: 株式会社小川水産, ミツイ水産株式会社
内容説明・目次
目次
- 第１章 フグ肝食用化への思い—フグ毒研究６０年でみえたもの
- 第２章 フグ毒の不思議—フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ；フグ毒が作用するメカニズム ほか）
- 第３章 フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低；ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
- 第４章 フグ肝食は可能か（養殖トラフグ；フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
- 第５章 フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待；完全無欠な安全管理システムの構築）
「BOOKデータベース」 より
