調理学実習 : 基礎から応用
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調理学実習 : 基礎から応用
女子栄養大学出版部, 2022.3
第9版
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チョウリガク ジッシュウ : キソ カラ オウヨウ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 調理の基礎（調理における衛生管理—特に食中毒等の予防について；非加熱調理操作；調理器具 ほか）
- ２ 食材からのアプローチ（乳・乳製品類の調理；卵類の調理；肉類の調理 ほか）
- ３ 調理法からのアプローチ（汁物；煮物；蒸し物 ほか）
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