"進化している発酵食品"学
著者
書誌事項
"進化している発酵食品"学
（明治大学リバティブックス）
明治大学出版会 , 丸善出版 (発売), 2022.3
- タイトル別名
-
進化している発酵食品学
- タイトル読み
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"シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒン"ガク
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注記
引用文献: 章末
収録内容
- "進化している発酵食品"学とは / 佐々木泰子著
- 発酵食品における乳酸菌の役割 : おいしさと抗菌効果 / 佐々木泰子著
- ヨーグルト発酵技術の進化 / 堀内啓史著
- ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 / 佐々木泰子著
- 醤油と機能性醤油 / 仲原丈晴著
- ビール製造と微生物管理 / 鈴木康司著
- ワイン製造 / 清水健一著
- チョコレート : 高カカオチョコレートの開発 / 宇都宮洋之, 崎山一哉著
- 腸内細菌と健康・疾病の関わり / 成島聖子著
内容説明・目次
内容説明
進化した発酵食品を科学する！身近な発酵食品の原理とその進化を新しい視点で紹介！
目次
- 序章 “進化している発酵食品”学とは
- 第１章 発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果—発酵食品の影の主役としての乳酸菌
- 第２章 ヨーグルト発酵技術の進化—脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー（食感）
- 第３章 ヨーグルト発酵を担う２種の乳酸菌の共生とその生存戦略
- 第４章 醤油と機能性醤油—高血圧対応、大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発
- 第５章 ビール製造と微生物管理—汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール
- 第６章 ワイン製造—進化するワイン製造技術
- 第７章 チョコレート：高カカオチョコレートの開発—Ｆａｒｍ ｔｏ Ｂａｒをめざして
- 第８章 腸内細菌と健康・疾病の関わり
「BOOKデータベース」 より