菓子変敗の科学 : 微生物的原因とその制御

著者

• 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ

書誌事項

菓子変敗の科学 : 微生物的原因とその制御

内藤茂三著

幸書房, 2022.4

タイトル別名

Science of confectionery deterioration : causative microorganisms and management

タイトル読み

カシ ヘンパイ ノ カガク : ビセイブツテキ ゲンイン ト ソノ セイギョ

注記

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　洋菓子の微生物変敗と防止
• 第２章　和菓子の微生物変敗と防止
• 第３章　蒸物菓子の微生物変敗と制御
• 第４章　焼物菓子の微生物による変敗と制御
• 第５章　糖蔵菓子の変敗と制御
• 第６章　パンの微生物変敗と制御
• 第７章　ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御
• 第８章　餅菓子の微生物変敗と制御
• 第９章　米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御
• 第１０章　チョコレートの微生物変敗と制御

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC14490380
• ISBN:
  • 9784782104637
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 417p
• 大きさ: 23cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.3
  • NDC10 : 588.3
  • NDLC : SC186
  • NDC9 : 498.54
  • NDC10 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 菓子
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 微生物
  • NDLSH : 食品衛生
  • NDLSH : 食品微生物学
  • NDLSH : 食品保存
  • NDLSH : 菓子