食品学総論

Author(s)

• 森田, 潤司 モリタ, ジュンジ
• 成田, 宏史 ナリタ, ヒロシ

Bibliographic Information

食品学総論

森田潤司, 成田宏史編

（新食品・栄養科学シリーズ, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 1）

化学同人, 2021.9

第3版第8刷

Title Transcription

ショクヒンガク ソウロン

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• 食品学総論

  2016.4.

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Note

ガイドライン準拠

「はじめに」に「2021年9月増刷にあたって」と記述あり

参考書 : もう少し詳しく学びたい人のために: p227-228

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　人間と食品（食べ物）
• ２　食品の主要成分
• ３　食品中の嗜好・有害成分
• ４　食品の栄養価
• ５　食品の機能と表示
• ６　食品成分の化学変化
• ７　食品の物性
• ８　食品のおいしさの総合評価—官能評価
• ９　食品成分表

by "BOOK database"

• NCID: BC15105281
• ISBN:
  • 9784759816402
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: x, 237p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC9 : 498.5
  • NDLC : PC25
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BA61741652