料理を彩るパーツアイデア図鑑 Garnish recipes and plating techniques

著者

• 橋本, 宏一 ハシモト, コウイチ
• 高橋, 雄二郎 タカハシ, ユウジロウ
• 田淵, 拓 タブチ, タク
• 加藤, 順一 カトウ, ジュンイチ
• 柴田書店 シバタ ショテン

書誌事項

料理を彩るパーツアイデア図鑑 = Garnish recipes and plating techniques

橋本宏一 [ほか著] ; 柴田書店編

柴田書店, 2022.8

タイトル読み

リョウリ オ イロドル パーツ アイデア ズカン

注記

その他の著者: 高橋雄二郎, 田淵拓, 加藤順一

内容説明・目次

内容説明

料理にあらたなアイデアを！料理のグレードを底上げする、８８の「パーツ」レシピと活用術。

目次

• チップス・チュイル
• クッキー・ビスケット
• シート
• パウダー・クランブル
• 立体・球体
• 泡
• ピュレ・ジュレ・液体
• 素材そのもの

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC16139697
• ISBN:
  • 9784388063512
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 199p
• 大きさ: 25cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理