捨てないレシピ : だしがらから考える食の未来
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捨てないレシピ : だしがらから考える食の未来
ぴあ株式会社関西支社, 2022.7
- タイトル読み
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ステナイ レシピ : ダシガラ カラ カンガエル ショク ノ ミライ
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内容説明・目次
内容説明
フードロスをなくすためにできること。大阪の老舗昆布店「こんぶ土居」の四代目店主による、これからの食の話。
目次
- 第１章 だしがら問題とは
- 第２章 なぜだしがらが大切か
- 第３章 「だしの取り方」の考え方
- 第４章 素材えらび
- 第５章 だしがらの可能性
- 第６章 だしは、どこへ行く
- 第７章 未来に向けて
- だしがら活用レシピ集
「BOOKデータベース」 より