タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

著者

• 山野, 善正 ヤマノ, ヨシマサ

書誌事項

タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

山野善正監修

エヌ・ティー・エス, 2022.8

タイトル別名

タンパク質のおいしさ科学 : 機能性質から味テクスチャー各種肉類調理加工食品まで

タイトル読み

タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ・セイシツ カラ アジ・テクスチャー、カクシュ ニクルイ、チョウリ・カコウ ショクヒン マデ

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• タンパク質のおいしさ科学 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

  2022.8.

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注記

文献あり

• NII書誌ID(NCID): BC16713781
• ISBN:
  • 9784860437923
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2, 6, 361, 10p, 図版10p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC9 : 588
  • NDC10 : 588
  • NDLC : PC25
  • NDC10 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 蛋白質
  • BSH : 味覚
  • NDLSH : 蛋白質