肉完全バイブル
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肉完全バイブル
ナツメ社, 2022.10
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Meat perfect bible
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ニク カンゼン バイブル
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主な参考文献・ウェブサイト: p255
Description and Table of Contents
Description
肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてをこの一冊で。超人気店シェフの調理理論を活かした１６品のレシピ＋１７種のソースも紹介。
Table of Contents
- 第１章 食肉の基礎知識（食肉の歴史；地域ごとの消費 ほか）
- 第２章 美味しい牛・豚・鶏の基礎知識（牛；豚；鶏）
- 第３章 美味しいその他の肉の基礎知識（羊；鴨；馬；鹿；猪；ウサギ；ウズラ；キジ；ハト；熊；アナグマ）
- 第４章 美味しく仕上げる肉の調理（美味しさを引き出す肉調理のコツ；火入れ工程別肉調理のコツ 焼く・ソテ ほか）
- 第５章 より美味しく楽しむためのペアリング（肉を楽しむソースレシピ；肉料理を引き立てる付け合わせ）
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