古くて新しい日本の伝統食品

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古くて新しい日本の伝統食品

陸田幸枝著 ; 大橋弘写真

柴田書店, 2022.10

Other Title

日本の伝統食品 : 古くて新しい

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フルクテ アタラシイ ニホン ノ デントウ ショクヒン

Available at  / 96 libraries

Description and Table of Contents

Description

発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫。１００年後の人たちにも伝えたい。全１０１食品。

Table of Contents

  • 植物性食品（漬物；乾燥品；海藻・水草　ほか）
  • 動物性食品（乾燥品・燻製品；塩蔵品；漬物・すし　ほか）
  • 調味料・酒・油（塩とにがり（石川県）；醤油（秋田県）；しろたまり（愛知県）　ほか）

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