The art and science of sushi : a comprehensive guide to ingredients, techniques and equipment
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The art and science of sushi : a comprehensive guide to ingredients, techniques and equipment
Tuttle Pub., 2022
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すしのサイエンス = The Science of SUSHI : おいしさを作り出す理論と技術が見える
Sushi no science
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Note
English translation published by Seibundo shinkosha publishing 2020
Description and Table of Contents
Description
『すしのサイエンス』（誠文堂新光社刊）英訳版。江戸前寿司の握り方を解説、紹介。
Table of Contents
- ＩＮＴＲＯＤＵＣＴＩＯＮ（Ａ Ｂｒｉｅｆ ｈｉｓｔｏｒｙ ｏｆ Ｓｕｓｈｉ；Ｓｕｓｈｉ Ｔｏｐｐｉｎｇｓ ほか）
- １ ＴＨＥ ＳＣＩＥＮＣＥ ＯＦ ＳＵＳＨＩ（ＰＡＲＴ １）：ＳＥＡＦＯＯＤ＆ＨＯＷ ＴＯ ＰＲＥＰＡＲＥ ＩＴ（Ｔｈｅ Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ Ｋｎｉｆｅ；Ｓｉｎｇｌｅ‐ｅｄｇｅｄ Ｋｎｉｖｅｓ ほか）
- ２ ＴＨＥ ＳＣＩＥＮＣＥ ＯＦ ＳＵＳＨＩ（ＰＡＲＴ ２）：ＲＩＣＥ，ＶＩＮＥＧＡＲ＆ＯＴＨＥＲ ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ（Ｒｉｃｅ；Ｔｙｐｅｓ ｏｆ Ｖｉｎｅｇａｒ ほか）
- ３ ＴＨＥ ＡＲＴ ＯＦ ＳＵＳＨＩ：ＳＨＡＰＩＮＧ，ＳＬＩＣＩＮＧ＆ＰＲＥＳＥＮＴＡＴＩＯＮ（Ｓｈａｐｉｎｇ ｔｈｅ Ｓｕｓｈｉ；Ａ Ｓｕｓｈｉ Ｃｈｅｆ’ｓ Ｃｏｕｎｔｅｒ ほか）
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