味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化
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味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化
エヌ・ティー・エス, 2022.11
- タイトル別名
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味以外のおいしさの科学 : 見た目色温度重さイメージ容器パッケージ食器調理器具による感覚変化
- タイトル読み
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アジ イガイ ノ オイシサ ノ カガク : ミタメ・イロ・オンド・オモサ・イメージ、ヨウキ・パッケージ、ショッキ、チョウリ キグ ニヨル カンカク ヘンカ
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文献あり
内容説明・目次
目次
- 第１編 食品の見た目とおいしさ（視覚・脳から見たおいしさ；食器の色・柄とおいしさ；包装・パッケージ・情報とおいしさ）
- 第２編 食環境とおいしさ（食器・容器の材質とおいしさ；喫食環境とおいしさ；錯覚・感覚強化とおいしさ；食の属性とおいしさ）
- 第３編 調理環境とおいしさ（調理機具とおいしさ；調理機器とおいしさ；食品加工機械とおいしさ；分子調理とおいしさ）
「BOOKデータベース」 より