日本発酵紀行

著者

• 小倉, ヒラク オグラ, ヒラク

書誌事項

日本発酵紀行

小倉ヒラク [著]

（角川文庫, 23407, [お93-2]）

KADOKAWA, 2022.11

タイトル読み

ニホン ハッコウ キコウ

注記

D&DEPARTMENT PROJECT 2019年刊の加筆修正

ブックジャケットのシリーズ番号: お93-2

内容説明・目次

内容説明

発酵デザイナーの小倉ヒラクが、４７都道府県の発酵文化をリサーチする８カ月間の旅行記。味噌、醤油、酒といった日本のソウルフードはもちろんのこと、すしやお菓子、見たことのない“激レア＆激美味”な知られざる発酵の現場を取材。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。その土地ならではの文化の深層に出会い、今を見つめ直す。海・山・街・島を発酵食品に導かれるまま訪ね歩き記した、発酵風土記。

目次

• 第１章　味覚の記憶　東海の旅
• 第２章　現代空間のエアポケット　近畿の旅
• 第３章　魚と酢の通り道　瀬戸内の旅
• 第４章　微生物の誘う声　離島へ
• 第５章　旅の身体感覚　北へ
• 第６章　ご当地スタンダードの発酵おやつ　関東の旅
• 第７章　発酵から見た経済史　日本の近代化を見直す旅
• 第８章　辺境を生きる知恵　九州の旅
• 第９章　記憶の方舟

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC18571203
• ISBN:
  • 9784041124420
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 237p
• 大きさ: 15cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 発酵食品
  • NDLSH : 発酵食品
  • NDLSH : 発酵工業 -- 日本
• 親書誌ID:
  • BN0007882X