ブリヤ=サヴァラン「美味礼讃」を読む
著者
書誌事項
ブリヤ=サヴァラン「美味礼讃」を読む
（講談社学術文庫, [2746]）
講談社, 2022.12
- タイトル別名
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ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む
Physiologie du goût
ブリヤサヴァラン美味礼讃を読む
- タイトル読み
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ブリヤ=サヴァラン「ビミ ライサン」オ ヨム
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注記
原本: 岩波書店 1989年刊
参考文献: p313-364
仏文タイトル, 叢書番号はブックジャケットによる
内容説明・目次
内容説明
１８世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家が著した『味覚の生理学』。世界中で今も読まれ、『美味礼讃』の邦題でも親しまれるこの書物は、なぜ食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ続けるのか。日本の料理文化を牽引した著者が、食・歴史・地理・美術・文学の広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語り尽くす！
目次
- 第１講 ブリヤ＝サヴァランと『味覚の生理学』（ブリヤ＝サヴァランとはどういう人だったか；『味覚の生理学』初版その他；『味覚の生理学』の構成、その他）
- 第２講 食べ物と新しい歴史学（『味覚の生理学』の背景も知っておきたい；ブリヤ＝サヴァランの対極にいた人たち；パリの食糧、その他）
- 第３講 「おいしさ」とその表現（「教授のアフォリスム」を読む；ブリヤ＝サヴァランが好んだ料理；「おいしい」という言葉／味の表現）
- 第４講 ワイン事情（ブリヤ＝サヴァランとワインのことなど；一九世紀のワイン事情）
- 第５講 ガストロノミーとガストロノームの系譜（ガストロノミーとグルマンディーズ；ガストロノームの系譜）
「BOOKデータベース」 より