バウムクーヘンの文化史 : パン・料理・菓子、越境する銘菓

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バウムクーヘンの文化史 : パン・料理・菓子、越境する銘菓

三浦裕子著

青弓社, 2022.12

Other Title

Baumkuchen

パン料理菓子越境する銘菓

Title Transcription

バウムクーヘン ノ ブンカシ : パン・リョウリ・カシ、エッキョウ スル メイカ

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Note

博士論文「バウムクーヘンの比較文化史的考察 : 15世紀のドイツから現代までのレシピの解読を中心に」 (九州大学) を加筆・修正したもの

参考文献: p205-209

Description and Table of Contents

Description

中央に穴が空き、「年輪」に見立てられるユニークな形状のバウムクーヘンは、いつ歴史に登場して、どのように発展してきたのか。パンや料理、菓子の間で行きつ戻りつしながら形作られてきたプロセスを明らかにし、十九世紀から二十世紀の初頭にドイツで菓子の王と称されるまでになる歴史を照らす。

Table of Contents

  • 序章　心棒に生地を付けて直火焼きする方法（なぜバウムクーヘンなのか；菓子の歴史研究の現状　ほか）
  • 第１章　パンなのか、料理なのか、彷徨の時代（第一期—オベリアスについて；第二期は紐状の生地　ほか）
  • 第２章　バウムクーヘンの完成（バウムクーヘンの完成前期；バウムクーヘンの完成　ほか）
  • 第３章　日本での転成（明治以降の洋菓子導入の軌跡；本場の味から日本の味へ　ほか）
  • 終章　再び、串に生地を巻き付けて直火で焼く方法（バウムクーヘンの味の変遷；再び、串に生地を巻き付けて焼く方法）

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