食をめぐる「菌」の話 : 菌ひとすじ112年、もやし屋が語る
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食をめぐる「菌」の話 : 菌ひとすじ112年、もやし屋が語る
産学社, 2022.12
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食をめぐる菌の話 : 菌ひとすじ112年もやし屋が語る
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ショク オ メグル キン ノ ハナシ : キン ヒトスジ 112ネン モヤシヤ ガ カタル
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主要参考文献: p223
Description and Table of Contents
Description
発酵食品の源である微生物を研究・開発し供給する、日本屈指の「種麹屋」秋田今野商店四代目社長が菌の世界を徹底案内！代表的な発酵食品レシピも多数掲載！
Table of Contents
- 序章 麹菌は、「国菌」として認定されている
- 第１章 菌ってな〜に？
- 第２章 発酵食品に関わる微生物
- 第３章 家でできる発酵食品レシピ
- 第４章 菌について美味しい話を召し上がれ
- 第５章 「腸活・育菌」で健康寿命を伸ばす
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