有名店・人気店の進化するうどんの技術 : 17の人気店に学ぶ製麵&つゆの技法とメニューレシピ
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有名店・人気店の進化するうどんの技術 : 17の人気店に学ぶ製麵&つゆの技法とメニューレシピ
旭屋出版, 2023.1
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ユウメイテン ニンキテン ノ シンカ スル ウドン ノ ギジュツ : 17 ノ ニンキテン ニ マナブ セイメン & ツユ ノ ギホウ ト メニュー レシピ
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内容説明・目次
目次
- 人気うどん店に学ぶ自家製麺の技術とつゆづくりの技法（讃岐うどん 蔵之介（東京・高田馬場）；讃岐うどん 谷や（東京・人形町）；手打ちうどん 上を向いて（大阪・香里園）；き田たけうどん（大阪・難波）；うどん家一（埼玉・小手指） ほか）
- 人気うどん店のメニューとレシピ（讃岐のおうどん 花は咲く 新宿戸山店（東京・新宿区）；麦の香（埼玉・滑川町）；うどん屋 開都（東京・町田市））
「BOOKデータベース」 より