新編調理科学実験

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新編調理科学実験

今井悦子, 柳沢幸江編著 ; 大石恭子 [ほか] 著

アイ・ケイコーポレーション, 2023.1

Other Title

調理科学実験 : 新編

Title Transcription

シンペン チョウリ カガク ジッケン

Available at  / 56 libraries

Note

その他の著者: 大田原美保, 笠松千夏, 児玉ひろみ, 西念幸江, 柴田圭子, 谷澤容子, 豊満美峰子, 山口智子, 米澤加代, 米田千恵

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • Ａ　調理科学実験の基礎
  • Ｂ　植物性食品に関する実験
  • Ｃ　動物性食品に関する実験
  • Ｄ　成分抽出素材に関する実験
  • Ｅ　調理操作と加熱機器に関する実験
  • Ｆ　食品の機能性と調理
  • Ｇ　食べやすさを考慮した調理・介護食
  • Ｈ　感覚に視点を当てた実験
  • Ｉ　官能評価分析

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BD00631947
  • ISBN
    • 9784874923856
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xi, 158p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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