新編調理科学実験

著者

• 今井, 悦子 イマイ, エツコ
• 柳沢, 幸江 ヤナギサワ, ユキエ
• 大石, 恭子 オオイシ, キョウコ

書誌事項

新編調理科学実験

今井悦子, 柳沢幸江編著 ; 大石恭子 [ほか] 著

アイ・ケイコーポレーション, 2023.1

タイトル別名

調理科学実験 : 新編

タイトル読み

シンペン チョウリ カガク ジッケン

注記

その他の著者: 大田原美保, 笠松千夏, 児玉ひろみ, 西念幸江, 柴田圭子, 谷澤容子, 豊満美峰子, 山口智子, 米澤加代, 米田千恵

内容説明・目次

目次

• Ａ　調理科学実験の基礎
• Ｂ　植物性食品に関する実験
• Ｃ　動物性食品に関する実験
• Ｄ　成分抽出素材に関する実験
• Ｅ　調理操作と加熱機器に関する実験
• Ｆ　食品の機能性と調理
• Ｇ　食べやすさを考慮した調理・介護食
• Ｈ　感覚に視点を当てた実験
• Ｉ　官能評価分析

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD00631947
• ISBN:
  • 9784874923856
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 158p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 498.53
  • NDC10 : 596
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学 -- 実験