給食の運営管理実習テキスト
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給食の運営管理実習テキスト
第一出版, 2023.1
第9版
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キュウショク ノ ウンエイ カンリ ジッシュウ テキスト
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内容説明・目次
目次
- 学校給食の運営・管理実習要項(目標;実習の進め方;実習単位の認定と評価;役割分担;調理・供食実習時間配分;実習上の注意;衛生上の注意)
- 学校給食管理実習計画(実習日程;グループ分担表;実習計画の進め方;食事計画;栄養計画;献立計画;食材計画;作業計画;施設・設備;栄養教育計画;実験・調査計画;実習計画に基づく評価(栄養管理事務);総合評価会)
「BOOKデータベース」 より