給食の運営管理実習テキスト
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給食の運営管理実習テキスト
第一出版, 2023.1
第9版
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キュウショク ノ ウンエイ カンリ ジッシュウ テキスト
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内容説明・目次
目次
- 学校給食の運営・管理実習要項（目標；実習の進め方；実習単位の認定と評価；役割分担；調理・供食実習時間配分；実習上の注意；衛生上の注意）
- 学校給食管理実習計画（実習日程；グループ分担表；実習計画の進め方；食事計画；栄養計画；献立計画；食材計画；作業計画；施設・設備；栄養教育計画；実験・調査計画；実習計画に基づく評価（栄養管理事務）；総合評価会）
「BOOKデータベース」 より
