タラの歴史
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Bibliographic Information
タラの歴史
(「食」の図書館)
原書房, 2023.2
- Other Title
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Cod : a global history
- Title Transcription
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タラ ノ レキシ
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Note
原著 (Reaktion Books, 2022) の翻訳
参考文献: p175-176
Description and Table of Contents
Description
新大陸発見や入植など人類が遠くへ行くのを支えた魚、タラ。漁業や貿易の主要品で戦争の一因ともなったが、乱獲され、現在は量が激減している。歴史や経済と深く結びついたタラに迫る。保存法、調理法、伝統料理などレシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。
Table of Contents
- 第1章 タラとはどんな魚?
- 第2章 「発見の時代」を支えたタラ
- 第3章 タラ戦争と漁業の発展
- 第4章 貿易により世界中に広まったタラ
- 第5章 21世紀の持続可能性
- 第6章 タラの保存・購入・調理
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