献立作成の基本と実践

著者

• 藤原, 政嘉 フジワラ, マサヨシ
• 河原, 和枝 カワハラ, カズエ
• 赤尾, 正 アカオ, タダシ

書誌事項

献立作成の基本と実践

藤原政嘉, 河原和枝, 赤尾正編

（栄養科学シリーズNEXT）

講談社, 2023.2

第2版

タイトル読み

コンダテ サクセイ ノ キホン ト ジッセン

注記

文献: p173

内容説明・目次

目次

• 管理栄養士・栄養士と献立作成
• 献立作成の基本編（献立とは；献立の立案に必要な料理の基礎知識；日本食品標準成分表（食品成分表）の見方・使い方；献立立案までの基礎計画；献立の立案）
• 献立作成の実践編“施設別献立作成”（学校給食；病院給食；事業所給食；介護老人福祉施設給食；児童福祉施設給食）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD00987730
• ISBN:
  • 9784065301104
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 175p
• 大きさ: 31cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA3823828X