栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論
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書誌事項
栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論
医歯薬出版, 2023.2
第6版
- タイトル別名
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給食の運営給食計画・実務論
栄養士養成のための給食の運営給食計画実務論
給食の運営給食計画・実務論 : 栄養士養成のための
- タイトル読み
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エイヨウシ ヨウセイ ノ タメ ノ キュウショク ノ ウンエイ キュウショク ケイカク・ジツムロン
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注記
第5版のタイトル: 給食の運営給食計画・実務論
内容説明・目次
目次
- １ 総論（富岡和夫）
- ２ 経営管理（富岡和夫）
- ３ 栄養管理（西川貴子）
- ４ 食材料管理（杉本温美）
- ５ 衛生・安全管理（佐藤玲子）
- ６ 給食の施設・設備（笹田陽子）
- ７ 作業管理（富岡和夫；相良多喜子）
- ８ 給食施設の種類と特徴（須永美幸）
「BOOKデータベース」 より