テロワール : ワインと茶をめぐる歴史・空間・流通

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テロワール : ワインと茶をめぐる歴史・空間・流通

赤松加寿江, 中川理編

昭和堂, 2023.5

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Terroir

テロワール : ワインと茶をめぐる歴史空間流通

Title Transcription

テロワール : ワイン ト チャ オ メグル レキシ・クウカン・リュウツウ

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Contents of Works

  • なぜテロワールなのか / 赤松加寿江 [執筆]
  • テロワール概念の成立と歴史 / 加藤玄 [執筆]
  • 近世フランスにおける「テロワール」 / 坂野正則 [執筆]
  • 近世フランスにおけるワイン法と都市ボルドー / 野村啓介 [執筆]
  • 近世トスカナにおける原産地呼称 / 赤松加寿江 [執筆]
  • サン=テミリオンとシャトーの歴史 / 加藤玄 [執筆]
  • サン=テミリオンのワイン醸造所の敷地環境 / 小島見和 [執筆]
  • ボルドーのワイン醸造所の建築空間 / 中島智章 [執筆]
  • ダヴィド=ボーリュー家文書をひもとく / 野村啓介 [執筆]
  • シャンパーニュのテロワールと産地の形成 / 赤松加寿江 [執筆]
  • 宇治茶産地における生産と加工 / 上杉和央 [執筆]
  • 台湾茶のテロワール、その「外と内」 / 大田省一 [執筆]
  • 日本茶のテロワールと輸出 / 杉浦未樹 [執筆]
  • テロワールが語ること / 中川理 [執筆]

Description and Table of Contents

Description

フランスワインで育まれた、その土地らしさを示す概念「テロワール」。それは、人と土地をめぐるさまざまな人間の営みが作り出したものである。本書では、テロワールの歴史を辿りながら、シャトーでの現地調査やアジアの茶との比較を通じて、都市と文化のありかたを考える。

Table of Contents

  • 序章　なぜテロワールなのか
  • 第１部　テロワールとは何か（テロワール概念の成立と歴史；近世フランスにおける「テロワール」；近代フランスにおけるワイン法と都市ボルドー；近世トスカナにおける原産地呼称）
  • 第２部　テロワールが息づくワイン生産の現場（サン＝テミリオンとシャトーの歴史；サン＝テミリオンのワイン醸造所の敷地環境；ボルドーのワイン醸造所の建築空間；ダヴィド＝ボーリュー家文書をひもとく）
  • 第３部　テロワール概念の可能性（シャンパーニュのテロワールと産地の形成；宇治茶産地における生産と加工；台湾茶のテロワール、その「外と内」；日本茶のテロワールと輸出）
  • 終章　テロワールが語ること

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