「腐る」というすごい科学
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「腐る」というすごい科学
（目にやさしい大活字）（Superサイエンス）
シーアンドアール研究所, 2023.6
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腐るというすごい科学
- Title Transcription
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クサル ト イウ スゴイ カガク
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Note
2023年6月刊の再刊
索引あり
Description and Table of Contents
Description
食物の「発酵」か「腐敗」は微生物で決まる！味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、発酵食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。
Table of Contents
- １ 腐るとは？
- ２ 発酵とは？
- ３ 醸造と菌
- ４ 酪農と菌
- ５ バイキンとウイルス
- ６ バイキンとワクチン
- ７ バイキンと工業
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