お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン : レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力 : 嗅覚・触覚・視覚を考える
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お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン : レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力 : 嗅覚・触覚・視覚を考える
柴田書店, 2023.7
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オカシ ノ カンセイド オ タカメル カオリ ショッカン デザイン : レシピ カラ サグル パティシエ 36ニン ノ シコウリョク ト ヒョウゲンリョク : キュウカク ショッカク シカク オ カンガエル
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Table of Contents
- １ 香りを生かして印象的に！（香りを知る；菓子から広がる香りの科学 鼎談 東京大学 東原和成／メゾン・ド・プティ・フール 西野之朗／エーグルドゥース 寺井則彦；香り高い菓子の魅力をひも解く―香りと味の重ね方 対談 東京大学 東原和成／ピエール・エルメ・パリ ほか）
- ２ テクスチャーで印象的に！（食感を知る；食感をデザインする；軽さと儚い口溶けの極め方 ほか）
- ３ デザインで印象的に！（視覚を知る；認知心理学から知る、菓子のデザイン 対談 立命館大学 和田有史／パティスリーカルチェ・ラタン 冨田大介；視覚の効果と見た目の表現方法 ほか）
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