乾物便利帖 : 栄養と料理の小百科
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乾物便利帖 : 栄養と料理の小百科
メトロポリタンプレス, 2023.8
- 新装版
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カンブツ ベンリチョウ : エイヨウ ト リョウリ ノ ショウヒャッカ
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Note
初版:里文出版より 2019年に刊行されたものを新装復刊
Description and Table of Contents
Description
長年、食品総合商社で乾物乾麺一筋に従事してきた“乾物伝承人”である著者。他の追随を許さぬその幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を伝授。
Table of Contents
- 第１章 乾物と和食文化（乾物の定義；乾物の歴史 ほか）
- 第２章 農産の乾物（あさのみ（麻の実）；あずき（しょうず）（小豆） ほか）
- 第３章 海産の乾物（干物）（あおさ（石蓴）；あおのり（青海苔） ほか）
- 第４章 だしの素材とだしの取り方（だしとうま味；だしと食文化 ほか）
- 第５章 乾物と年中行事
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