CiNii Books - 教養としてのブランド牛

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教養としてのブランド牛

石原善和著

幻冬舎メディアコンサルティング, 2023.8 , 幻冬舎(発売)

Description

海外の牛肉との違い、日本独自の肥育方法、等級の評価基準。日本のブランド牛のルーツ、地域ごとの特徴、海外で愛される理由などブランド牛にまつわる知識が満載！

Table of Contents

第１章　ブランド牛誕生と発展の歴史　日本のブランド牛のルーツをたどる（先人の叡智と情熱なくして今の牛肉文化はない；１００年強の短い歴史のなかで急速に発展を遂げた　ほか）
第２章　十牛十色、ブランド牛の種類　３００を超えるブランド牛の特徴を知る（「ブランド牛大国」ならではの楽しみ方がある；「和牛」と「国産牛」は別物でブランド牛にも両方ある　ほか）
第３章　知られざるブランド牛の肥育方法　肥育農家のこだわりと情熱によって極上の牛が育つ（肥育方法で牛のポテンシャルを引き出す；「穀物肥育」によって霜降りの牛肉が生産される　ほか）
第４章　ブランド牛それぞれの味の違い　牛肉のランク（等級）の意味を理解し、自分好みの味と出合う（等級のＡ・Ｂ・Ｃは量の判定で味とは関係ない；霜降りの程度を味わいの参考にできる肉質等級　ほか）
第５章　海外で愛される日本のブランド牛　なぜ日本のブランド牛は世界を魅了するのか？（和牛は世界的にも「個性」が際立っている；なぜほかの国ではなく日本で霜降り肉が誕生したのか　ほか）

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