日本食およびその素材の健康機能性開発
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書誌事項
日本食およびその素材の健康機能性開発
（CMCテクニカルライブラリー, 801 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）
シーエムシー出版, 2023.2
普及版
- タイトル別名
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Research and development of wellness functions of "Japanese food" and its food materials
- タイトル読み
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ニホンショク オヨビ ソノソザイ ノ ケンコウ キノウセイ カイハツ
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注記
2016年刊の普及版
付属資料の有無により <BD00801661>とは別書誌
監修: 矢澤一良
背に「TL801」とあり
奥付・背・裏表紙に「B1398」とあり
文献あり
内容説明・目次
目次
- 第１編 総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性；伝統的日本食の長寿・健康維持効果—現在と過去の日本食の比較試験 ほか）
- 第２編 加工食品別機能（かつおだし；昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能 ほか）
- 第３編 素材別機能（魚（脂肪酸）；魚（魚肉タンパク質） ほか）
- 第４編 将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像；京料理と健康機能）
「BOOKデータベース」 より
