京都食堂探究 : 「麺類・丼物」文化の美味なる世界
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京都食堂探究 : 「麺類・丼物」文化の美味なる世界
（ちくま文庫, [か87-1]）
筑摩書房, 2023.11
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京都食堂探究 : 麺類丼物文化の美味なる世界
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キョウト ショクドウ タンキュウ : メンルイ ドンブリモノ ブンカ ノ ビミナル セカイ
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Note
シリーズ番号はブックジャケットによる
引用・参考文献: p210-214
Description and Table of Contents
Description
きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼…京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。
Table of Contents
- 第１章 上方“麺”問答―諸説覚書（「きつね」は「けつね」か；「きつね」か「たぬき」か；「きつね」は化ける；油揚げの魅力）
- 第２章 “しっぽく”の美学（京都のうどんには○○がのっています；卓袱から“志津ぽく”へ；にゅうめんの正体；“しっぽく”鍋のミッシングリンク）
- 第３章 なにを「とじる」か（謎かけ丼；“麺・丼”問答；「あんかけ」をご存じですか？）
- 第４章 食堂と町中華の不思議（どこでも“中華そば”；“ちゃんぽん”とりどり；“あんかけ”の都；台を替える楽しみ）
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