実践給食マネジメント論
著者
書誌事項
実践給食マネジメント論
（Dai-ichi shuppan textbook series）
第一出版, 2023.12
第4版
- タイトル別名
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給食マネジメント論 : 実践
- タイトル読み
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ジッセン キュウショク マネジメントロン
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注記
「高城」の「高」は「梯子高」の置き換え
参考文献あり
索引: p349-353
内容説明・目次
目次
- 第１部 給食マネジメントの基本（給食のマネジメント；給食における経営管理の基本；情報管理）
- 第２部 給食マネジメントの展開（栄養・食事管理；メニュー管理；食材料管理；生産管理；食事サービス管理；リスクマネジメント；施設・設備管理）
- 第３部 給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食；配色サービス）
- 巻末資料
「BOOKデータベース」 より
