実践給食マネジメント論

Author(s)

• 高城, 孝助 タカギ, コウスケ
• 三好, 恵子 ミヨシ, ケイコ
• 松月, 弘恵 マツズキ, ヒロエ

Bibliographic Information

実践給食マネジメント論

高城孝助, 三好恵子, 松月弘恵編著

（Dai-ichi shuppan textbook series）

第一出版, 2023.12

第4版

Other Title

給食マネジメント論 : 実践

Title Transcription

ジッセン キュウショク マネジメントロン

Note

「高城」の「高」は「梯子高」の置き換え

参考文献あり

索引: p349-353

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１部　給食マネジメントの基本（給食のマネジメント；給食における経営管理の基本；情報管理）
• 第２部　給食マネジメントの展開（栄養・食事管理；メニュー管理；食材料管理；生産管理；食事サービス管理；リスクマネジメント；施設・設備管理）
• 第３部　給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食；配色サービス）
• 巻末資料

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Details

• NCID: BD05071544
• ISBN:
  • 9784804114699
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 353p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDLC : EG257
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
• Subject Headings:
  • NDLSH : 給食
  • BSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BN05364305