給食の運営給食計画・実務論

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Bibliographic Information

給食の運営給食計画・実務論

富岡和夫編 ; 相良多喜子 [ほか] 執筆

医歯薬出版, 2019.1

第5版第18刷

Other Title

給食管理理論

Title Transcription

キュウショク ノ ウンエイ キュウショク ケイカク ジツムロン

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Note

第5版(2004年刊)から改題

参考文献: p228-229

索引: p266-271

その他の執筆者: 笹田陽子, 佐藤玲子, 杉本温美, 須永美幸, 西川貴子

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　総論
  • ２　経営管理
  • ３　栄養管理
  • ４　食材料管理
  • ５　衛生・安全管理
  • ６　給食の施設・設備
  • ７　作業管理
  • ８　給食施設の種類と特徴

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Details

  • NCID
    BD05144364
  • ISBN
    • 9784263704363
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    271p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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