人気店・繁盛店のヒットメニュー大全 : プロはこうやる「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント
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人気店・繁盛店のヒットメニュー大全 : プロはこうやる「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント
旭屋出版, 2024.1
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Practical book for restaurant food creators.
人気店繁盛店のヒットメニュー大全プロはこうやる旨い巧い人気メニューを作る思考のヒント
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ニンキテン・ハンジョウテン ノ ヒット メニュー タイゼン : プロ ワ コウ ヤル「ウマイ」×「ウマイ」ニンキ メニュー オ ツクル シコウ ノ ヒント
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- ０１ 圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー（ティーリーフサラダ―Ǎｎ Ｄｉ（アンディ）；エール―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ａｉｒ（レストラン エール） ほか）
- ０２ ここだけの価値を高める新発想メニュー（ゴボウのデクリネゾン―Ｎｏｅｕｄ．ＴＯＫＹＯ（ヌー トウキョウ）；魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｒｙｕｚｕ（レストラン リューズ） ほか）
- ０３ 時代をとらえて進化する看板メニュー（黒毛和牛の四川麻婆豆腐 白子―ｆａｒｍ ｓｔｕｄｉｏ ＃２０３（ファーム スタジオ ニーマルサン）；丸鶏の八宝詰め蒸し―中国料理 豊栄 ほか）
- ０４ ２０年以上愛され続ける老舗メニュー（ニラそば―ＢＩＫＡ（ビカ）；野夏菜と米沢牛の冷やしカレーうどん―全粒粉うどんｖｅｒｓｉｏｎ―さぬきや ほか）
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