朝鮮半島の食 : 韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの
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朝鮮半島の食 : 韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの
（食の文化フォーラム）
平凡社, 2024.2
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韓国北朝鮮の食卓が映し出すもの
- Title Transcription
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チョウセン ハントウ ノ ショク : カンコク・キタチョウセン ノ ショクタク ガ ウツシダス モノ
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Note
企画: 味の素食の文化センター
朝鮮半島の食文化・社会、日本の社会に関する年表: p283-292
Contents of Works
- 東アジア食文化の普遍性と地域性 / 守屋亜記子 [著]
- 韓国宮廷料理の過去・現在・未来 / 丁ラナ [著]
- 境界と混淆 / 周永河 [著]
- 料理書の近代 / 韓福眞 [著]
- 平壌地域の飲食文化研究 / 李愛欄 [著]
- 安東チムタクの発明・拡がり・再活性化 / 裵永東 [著]
- 料理家の私的食卓史 / コウ静子 [著]
- 朝鮮半島の食の経済 / 林采成 [著]
- 韓国食文化の変遷 / 鄭惠京 [著]
- 朝鮮半島の食の中核にあるもの / 守屋亜記子 [著]
Description and Table of Contents
Description
歴史・地域・グローバル化の３つの視点から、東アジアにおける朝鮮半島独自の食文化に迫る。
Table of Contents
- 序章 東アジア食文化の普遍性と地域性
- 第１部 近代以降の朝鮮半島の食―歴史の視点から（韓国宮廷料理の過去・現在・未来；境界と混淆―植民地時代（一九一〇‐一九四五）朝鮮半島の三重食卓；料理書の近代）
- 第２部 地域から見た食文化（平壌地域の飲食文化研究；安東チムタクの発明・拡がり・再活性化；料理家の私的食卓史―日本生まれの韓国人の食における越境、変化と回帰）
- 第３部 食のグローバル化（朝鮮半島の食の経済―過去から現在、そして未来へ；韓国食文化の変遷―過去と現在、そして、未来）
- 総括 朝鮮半島の食の中核にあるもの
- 資料
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