朝鮮半島の食 : 韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの

著者

書誌事項

朝鮮半島の食 : 韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの

守屋亜記子編

（食の文化フォーラム）

平凡社, 2024.2

タイトル別名

朝鮮半島の食 : 韓国北朝鮮の食卓が映し出すもの

タイトル読み

チョウセン ハントウ ノ ショク : カンコク・キタチョウセン ノ ショクタク ガ ウツシダス モノ

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注記

企画: 味の素食の文化センター

朝鮮半島の食文化・社会、日本の社会に関する年表: p283-292

参考文献あり

ページ数が303pのものもあり

収録内容

  • 東アジア食文化の普遍性と地域性 / 守屋亜記子 [著]
  • 韓国宮廷料理の過去・現在・未来 / 丁ラナ [著]
  • 境界と混淆 : 植民地時代(一九一〇-一九四五)朝鮮半島の三重食卓 / 周永河 [著]
  • 料理書の近代 / 韓福眞 [著]
  • 平壌地域の飲食文化研究 / 李愛欄 [著]
  • 安東チムタクの発明・拡がり・再活性化 / 裵永東 [著]
  • 料理家の私的食卓史 : 日本生まれの韓国人の食における越境、変化と回帰 / コウ静子 [著]
  • 朝鮮半島の食の経済 : 過去から現在、そして未来へ / 林采成 [著]
  • 韓国食文化の変遷 : 過去と現在、そして、未来 / 鄭惠京 [著]
  • 朝鮮半島の食の中核にあるもの / 守屋亜記子 [著]

内容説明・目次

内容説明

歴史・地域・グローバル化の３つの視点から、東アジアにおける朝鮮半島独自の食文化に迫る。

目次

  • 序章　東アジア食文化の普遍性と地域性
  • 第１部　近代以降の朝鮮半島の食―歴史の視点から（韓国宮廷料理の過去・現在・未来；境界と混淆―植民地時代（一九一〇‐一九四五）朝鮮半島の三重食卓；料理書の近代）
  • 第２部　地域から見た食文化（平壌地域の飲食文化研究；安東チムタクの発明・拡がり・再活性化；料理家の私的食卓史―日本生まれの韓国人の食における越境、変化と回帰）
  • 第３部　食のグローバル化（朝鮮半島の食の経済―過去から現在、そして未来へ；韓国食文化の変遷―過去と現在、そして、未来）
  • 総括　朝鮮半島の食の中核にあるもの
  • 資料

「BOOKデータベース」 より

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