新調理の科学 : 基礎から実践まで
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新調理の科学 : 基礎から実践まで
学文社, 2024.4
- Other Title
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Science of cooking : from basics to practice
調理の科学 : 新 : 基礎から実践まで
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シン チョウリ ノ カガク : キソ カラ ジッセン マデ
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Note
参考文献: 各章末
2020年刊の改訂版とはしがきにあり
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 調理とは
- 第２章 食生活と健康
- 第３章 調理とおいしさ
- 第４章 調理と安全
- 第５章 調理と食品機能
- 第６章 調理と環境
- 第７章 調理操作
- 第８章 調理操作による化学的、物理的、組織的変化
- 第９章 調理と食文化
- 第１０章 食事設計
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