おいしいたまごのはなし

Author(s)

• 峯木, 真知子 ミネキ, マチコ
• 小泉, 昌子 コイズミ, アキコ
• 設樂, 弘之 シダラ, ヒロユキ

Bibliographic Information

おいしいたまごのはなし

峯木眞知子, 小泉昌子, 設樂弘之共著

（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 012）

建帛社, 2024.4

Title Transcription

オイシイ タマゴ ノ ハナシ

Note

引用文献: 各章末

参考文献: p132

Description and Table of Contents

Description

知っていそうで知らない、たまごのこと。読みながら思わず「へぇ〜」と言ってしまう内容から、おいしいたまご料理まで。たまごの研究者によるたまごのための一冊。

Table of Contents

• 第１章　おいしいたまごを産む鶏のはなし
• 第２章　たまごの品質とおいしさ
• 第３章　たまごの成分と栄養
• 第４章　料理をおいしくするたまごのはたらき
• 第５章　たまご料理のおいしさ
• 第６章　新たなたまごの利用（ＳＤＧｓとの関連）

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• NCID: BD0654667X
• ISBN:
  • 9784767962252
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: iv, 137p, 図版 [2] p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC9 : 648.3
  • NDC10 : 648.3
  • NDLC : PC81
• Subject Headings:
  • BSH : 卵
  • NDLSH : 鶏卵
• Parent Bibliography ID:
  • BA9060451X