有賀薫のだしらぼ : すべてのものにだしはある
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有賀薫のだしらぼ : すべてのものにだしはある
誠文堂新光社, 2024.5
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アリガ カオル ノ ダシラボ : スベテ ノ モノ ニ ダシ ワ アル
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文献: 175p
Description and Table of Contents
Description
料理がもっと自由になる！昆布やかつお節だけじゃない、ポップで楽しい「だしの実験室」へようこそ。
Table of Contents
- 第１章 みんなの「だし」は３つある（「だし」って何？；だしを３つに分けてみよう（エブリシングだし；ラスボスだし；インスタントだし）；だしの世界をもっと自由に）
- 第２章 だしらぼ（エブリシングだし；ラスボスだし；インスタントだし）
- 第３章 だし問答（伏木亨さん（甲子園大学学長）―味覚って、割といい加減なんです；小倉ヒラクさん（発酵デザイナー）―いま、だしを相対化したほうが良い；味の素株式会社―風味や香りをより追求する時代へ）
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