麴 : つくりかたから活用法まで : 世界で進化する日本の発酵カルチャー
著者
書誌事項
麴 : つくりかたから活用法まで : 世界で進化する日本の発酵カルチャー
グラフィック社, 2024.6
- タイトル別名
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Koji alchemy : rediscovering the magic of mold-based fermentation
- タイトル読み
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コウジ : ツクリカタ カラ カツヨウホウ マデ : セカイ デ シンカ スル ニホン ノ ハッコウ カルチャー
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注記
原著 (Chelsea Green Publishing, c2020) の翻訳
参考文献: p295-298