日本料理史

著者

書誌事項

日本料理史

原田信男 [著]

（講談社学術文庫, [2828]）

講談社, 2024.7

タイトル別名

和食と日本文化 : 日本料理の社会史

タイトル読み

ニホン リョウリシ

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注記

原本: 『和食と日本文化--日本料理の社会史』(小学館 2005年刊)

参考文献: p282-287

参考史料: p288-300

シリーズ番号はブックジャケットによる

内容説明・目次

内容説明

いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ―。食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済とのかかわりまで、あらゆる日本の食文化を網羅する通史。

目次

  • 序章　食の意義と日本料理
  • 第１章　日本料理の前史と文化―先史時代の食文化
  • 第２章　古代国家と食事体系―日本料理の源流
  • 第３章　中世料理文化の形成と展開―大饗、精進、本膳そして懐石
  • 第４章　近世における料理文化の爛熟―自由な料理と庶民の楽しみ
  • 第５章　明治の開化と西洋料理―西洋料理の受容と変容
  • 第６章　大正・昭和の市民社会と和食―日本料理の変容と展開
  • 終章　料理からみた日本文化
  • 補章　平成・令和の食―メモ風に

「BOOKデータベース」 より

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