おいしさの9割はこれで決まる!

著者

書誌事項

おいしさの9割はこれで決まる!

西村敏英著

女子栄養大学出版部, 2024.8

タイトル別名

おいしさの9割はこれで決まる

タイトル読み

オイシサ ノ 9ワリ ワ コレデ キマル!

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注記

女子栄養大学出版部刊『栄養と料理』の連載「『おいしさ』を科学する」(2020年1月号-2023年12月号) と、女子栄養大学出版部ウェブサイト《「おいしさを」科学する》 (Web連載1-6) の記事を再編集し、新規の記事とあわせて構成・書籍化したもの

内容説明・目次

内容説明

「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。

目次

  • 第１章　おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？；おいしさは機械で測れるの？　ほか）
  • 第２章　香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？；味と香りは互いに影響し合っている？　ほか）
  • 第３章　肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？；牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？　ほか）
  • 第４章　食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？；切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？　ほか）
  • 第５章　おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？；生クリームからバターができるのはどうして？　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BD08212132
  • ISBN
    • 9784789509282
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    231p
  • 大きさ
    21cm
  • 分類
  • 件名
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