フードビジネスの社会史

著者

• 茂木, 信太郎 モギ, シンタロウ

書誌事項

フードビジネスの社会史

茂木信太郎著

時潮社, 2024.10

タイトル読み

フード ビジネス ノ シャカイシ

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

内容説明・目次

内容説明

社会が変える食、食が変える社会。「天然氷」産業が、アメリカ食をつくった。第二次大戦が、冷凍食品業界をつくった。「兵食」が和食のルーツになった。大阪万博が、チェーンレストラン誕生の導火線となった。大量生産が流通機構を作り、流通機構が大量消費を実現した。

目次

• 第１部　コールドチェーンの食　日本ことはじめ（東京オリンピックの選手村食堂計画；ＧＨＱ接収と「帝国ホテル」料理人　ほか）
• 第２部　アメリカ食の形成（「トヨタ」の「スーパーマーケット方式」；「フォードシステム」の原点、食肉加工と通信販売　ほか）
• 第３部　「安全」「栄養」「経済」のアメリカの食（「中産階級」の食文化；アメリカの「家庭と台所」　ほか）
• 第４部　日本の近代食と現代食（徴兵制と日本食の形成；「兵食」と大量炊飯　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD09286859
• ISBN:
  • 9784788807716
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 341p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.09
  • NDC10 : 588.09
  • NDC10 : 588.95
  • NDLC : DL681
  • NDC10 : 588.0921
• 件名:
  • BSH : 食品工業 -- 歴史
  • BSH : 食料品商 -- 歴史
  • BSH : 外食産業 -- 歴史
  • BSH : 食生活 -- アメリカ合衆国
  • BSH : 食生活 -- 日本
  • NDLSH : コールド・チェーン -- 日本 -- 歴史
  • NDLSH : コールド・チェーン -- アメリカ合衆国 -- 歴史
  • NDLSH : 食品工業 -- 日本 -- 歴史 -- 1945-
  • NDLSH : 食品工業 -- アメリカ合衆国 -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史 -- 明治以後