野菜と果物のフードペアリング : 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500

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野菜と果物のフードペアリング : 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500

ラファエル・オーモン, ティエリー・マルクス著 ; 神奈川夏子訳

グラフィック社, 2024.11

Other Title

Atlas des saveurs : 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes

Title Transcription

ヤサイ ト クダモノ ノ フード ペアリング : カオリ デ クミアワセル アタラシイ レシピ アイデア 1500

Available at  / 27 libraries

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

監修: 石川伸一

参考文献: p225-227

Description and Table of Contents

Description

クリエイティブなフードペアリング１５００選に驚きのレシピを添えて！料理のマンネリ化から脱出して、個性的でおいしい一皿を作ってみたい！でも、どうしたらいいかわからない？ミシュラン・シェフのティエリー・マルクスと、食材を知り尽くした材料物理化学者のラファエル・オーモンという、グルメなら誰もが納得するフランス人コンビがお目にかけるのは、食品化学に基づいた画期的メソッド「フードペアリング」の世界。本書は、アプリコットからトマトまで、８０種類の野菜と果物のアロマ・プロファイルを網羅し、動物性の食材も含めた約１５００通りの食材ペアリング例を提案。そのどれもがこれまでになかった、驚きの組み合わせばかり。サクランボ×アーモンド、キュウリ×チョコレート、チコリ×ビール×オレンジ…などなど。斬新なレシピを実際に試して、そのおいしさを実感しよう！

Table of Contents

  • アプリコット
  • 海藻
  • パイナップル
  • アーティチョーク
  • アスパラガス
  • ナス
  • アボカド
  • バナナ
  • ビーツ
  • スイスチャード
  • ブロッコリー
  • バターナッツ、セイヨウカボチャ、カボチャとその仲間
  • ニンジン
  • セロリ
  • サクランボ
  • キノコ類
  • クリ（シャテーニュとマロン）
  • キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ
  • レモン、ライム、ユズ
  • マルメロ〔ほか〕

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