野菜と果物のフードペアリング : 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500
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書誌事項
野菜と果物のフードペアリング : 香りで組み合わせる新しいレシピアイデア1500
グラフィック社, 2024.11
- タイトル別名
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Atlas des saveurs : 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
- タイトル読み
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ヤサイ ト クダモノ ノ フード ペアリング : カオリ デ クミアワセル アタラシイ レシピ アイデア 1500
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
監修: 石川伸一
参考文献: p225-227
内容説明・目次
内容説明
クリエイティブなフードペアリング１５００選に驚きのレシピを添えて！料理のマンネリ化から脱出して、個性的でおいしい一皿を作ってみたい！でも、どうしたらいいかわからない？ミシュラン・シェフのティエリー・マルクスと、食材を知り尽くした材料物理化学者のラファエル・オーモンという、グルメなら誰もが納得するフランス人コンビがお目にかけるのは、食品化学に基づいた画期的メソッド「フードペアリング」の世界。本書は、アプリコットからトマトまで、８０種類の野菜と果物のアロマ・プロファイルを網羅し、動物性の食材も含めた約１５００通りの食材ペアリング例を提案。そのどれもがこれまでになかった、驚きの組み合わせばかり。サクランボ×アーモンド、キュウリ×チョコレート、チコリ×ビール×オレンジ…などなど。斬新なレシピを実際に試して、そのおいしさを実感しよう！
目次
- アプリコット
- 海藻
- パイナップル
- アーティチョーク
- アスパラガス
- ナス
- アボカド
- バナナ
- ビーツ
- スイスチャード
- ブロッコリー
- バターナッツ、セイヨウカボチャ、カボチャとその仲間
- ニンジン
- セロリ
- サクランボ
- キノコ類
- クリ（シャテーニュとマロン）
- キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ
- レモン、ライム、ユズ
- マルメロ〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より
