ローカルな伝統食の消費,認識,その変容 : 北陸・魚食の「見える化」事例から

著者

書誌事項

ローカルな伝統食の消費,認識,その変容 : 北陸・魚食の「見える化」事例から

林紀代美著

（金沢大学人間社会研究叢書）

丸善出版, 2024.12

タイトル別名

ローカルな伝統食の消費認識その変容 : 北陸魚食の見える化事例から

タイトル読み

ローカル ナ デントウショク ノ ショウヒ,ニンシキ,ソノ ヘンヨウ : ホクリク・ギョショク ノ「ミエルカ」ジレイ カラ

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注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

参考文献: p [271]-282

収録内容

  • 石川県の事例から. 1 日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題
  • 富山県から他地域へ食材の移動,魚食習慣の地域差とその変容
  • 石川県の事例から. 2 ハレの日の食にみる地域資源の活用,献立の変容
  • 福井県の事例から地域らしい,あるいは伝統的とされる食の販売と消費
  • 地域らしい・伝統的とされる食の変容と継承

内容説明・目次

目次

  • 第１部　石川県の事例から（１）　日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題（海藻・魚醤油の利用からみた「能登地域」のひろがり；献立の消費や評価、その変容―奥能登の「なれずし」の事例―）
  • 第２部　富山県から他地域へ　食材の移動、魚食習慣の地域差とその変容（飛騨地域におけるブリ・サケ消費と年取魚ブリへの認識；木曽・伊那地域の年取りでのブリ食の実態と認識；両地域の考察結果からみえること）
  • 第３部　石川県の事例から（２）　ハレの日の食にみる地域資源の活用、献立の変容（「キリコ祭り」での会食の特徴・機能と人々の認識；「ほうらい祭り」での会食の特徴・機能と人々の認識；両地域の考察結果からみえること）
  • 第４部　福井県の事例から　地域らしい、あるいは伝統的とされる食の販売と消費（奥越地域における半夏生鯖の販売・消費実態と発揮される役割）

「BOOKデータベース」 より

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