食品の組織構造とおいしさ

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食品の組織構造とおいしさ

中村卓, 小竹佐知子編集

幸書房, 2025.1

タイトル読み

ショクヒン ノ ソシキ コウゾウ ト オイシサ

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注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

監修: 峯木眞知子

文献あり

内容説明・目次

目次

  • １　食品の組織構造観察の基礎知識と官能評価
  • ２　米・小麦食品の組織構造
  • ３　芋・野菜・果実ベース食品の組織構造
  • ４　豆類食品の組織構造
  • ５　海藻類ベース食品の組織構造
  • ６　魚介類ベース食品の組織構造
  • ７　食肉・食肉調理品の組織構造
  • ８　卵と卵料理の組織構造
  • ９　牛乳・乳製品の組織構造
  • １０　ゲル状食品の組織構造
  • １１　菓子類の組織構造
  • １２　油脂を使った食品の組織構造
  • １３　新食品の組織構造
  • １４　食品組織を可視化する技術・作る技術
  • １５　食品のおいしさを見る方法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BD10244823
  • ISBN
    • 9784782104866
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    vii, 246p
  • 大きさ
    27cm
  • 分類
  • 件名
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